Fındık lezzetlidir ve kendi bahçenizde kolaylıkla yetiştirebilirsiniz. Biraz özen ve sabırla siz de bereketli bir hasadın tadını çıkarabilirsiniz.Fındık, şaşırtıcı bir şekilde ülkemizin en eski yerli meyvelerinden biri olarak kabul edilir . O dönemde yaygın olan karışık meşe ormanlarında yaygın olarak yetişmekteydi ve Taş Devri'nde bile önemli bir besin kaynağıydı . Ve bugün bile fındık Avrupa'da yabani olarak yetişmektedir. Günümüzde Akdeniz ülkelerinde ve Anadolu'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Buradaki başlıca üretici ülkeler Türkiye ve İtalya'dır .
Samsun/Tekkköy ilçesinde hizmet veren Tekkeköy Fındık Atölyesi, başta karadeniz bölgesi olmak üzere özenle seçilmiş ve kavrulmuş fındıklarıyla önde gelen bir firmadır.

Fındık rağbet görüyor. Sadece sağlıklı bir atıştırmalık olarak değil. Fırıncılık ve özellikle şekerleme sanayi yılda 10.000 ton civarında fındık ithal ediyor. Ancak fındıkların büyük çoğunluğu Türkiye'den üretiliyor. Dolayısıyla fındık pazarında en önemli oyuncu Karadeniz Bölgesi'dir; dünya fındığının yaklaşık %80'i buradan sağlanmaktadır. Üstelik fındık, ceviz ve kestane gibi meyveler de aslında bizim coğrafyamıza özgüdür.


Almanlar yuvarlak fındığın lezzetine bayılıyorlar. Her yıl yaklaşık 70 bin ton fındık ithal ediyoruz. Bu, dünya fındık üretiminin yüzde 35'ine denk geliyor. Almanya’da ise sadece 70 ila 95 ton civarında üretim yapılıyor. Yerli fındık, iyi bir erkenci arı merası olup, toprağı iyileştirir ve az bakımla iyi başa çıkar. Bunları kendi bahçenizde yetiştirmenin kesinlikle buna değer olduğunu düşünüyoruz.

Bir fındığın ağırlığının yarısından fazlası yağdır; ancak fındığı gerçek bir yerel süper gıda yapan tek şey sağlıklı, doymamış yağ asitleri değildir. Fındık çekirdekleri ayrıca A, B, C ve E vitaminlerinin yanı sıra bol miktarda kalsiyum, demir, potasyum, sodyum ve fosfor da içerir. Fındık aslında inek sütünden ağırlıkça daha fazla kalsiyum içerir. İçerdiği ikincil bileşenler nedeniyle fındıkların düzenli tüketimi hafıza performansı, kolesterol düzeyleri ve kalp hastalığı riski üzerinde olumlu etki yaratıyor.

Fındık çeşitleri

Fındıklar şekillerine göre üç büyük gruba ayrılırlar . Yuvarlak fındıklara Levantin fındık da denir . Orta büyüklükte, kolay kırılan ve çok kalitelidirler. Sivri fındıklar ise daha uzun bir yapıya sahip olup, çiçek ucu sivri veya yuvarlaktır. Bu çeşidin kırılması sırasında çoğu zaman çekirdeği zarar gördüğünden genellikle sadece kabuğuyla birlikte satılır. Piyasadaki en önemsiz olanlar ise uzun, badem biçimli fındıklardır . Büyük olmalarına rağmen kalitesi düşük olup kırılmaya elverişli değildirler.

Fındık aslında "gerçek" kuruyemiştir . Bu durum oldukça gariptir, çünkü üzerinde fındık olarak etiketlenen yiyeceklerin çoğu aslında fındık değil, meyvedir. Mesela yer fıstığı bir baklagildir. Bu arada: Botanik olarak çilek aynı zamanda bir yemiş!

Fındık mevsimi ve temini
Fındıkların işlenmiş gıdalarda sıklıkla bulunduğunu fark etmiş olabilirsiniz . Bu, fındığın yıl boyunca piyasada bulunabilmesi sayesinde mümkün oluyor . Türkiye'de hasat zamanı temmuz sonu ağustos başıdır . Diğer bölgelerde ise Eylül ayından itibaren.

Fındık çok çeşitli formlarda mevcuttur . Fındık içi bütün olarak, kıyılmış veya öğütülmüş olarak , kış aylarında ise kabuğuyla birlikte tüketiliyor. Satın alırken kabuğunun hasarsız olmasına ve cevizin ağır olmasına dikkat edin. Fındıkları kabuklu veya kabuksuz olarak karanlık ve serin bir yerde saklayın . Kuruyemişleri buzdolabında 6 ay, dondurucuda ise 1 yıla kadar saklayabilirsiniz. Ancak kabuklu kuruyemişlerin hızlı bir şekilde işlenmesi gerekiyor .

Sert kabuk, yumuşak çekirdek
Fındığın sert kabuğunu kırmak için en iyisi fındık kırıcı kullanmaktır , aksi takdirde iç kısmına zarar verebilirsiniz. Eğer çekirdekleri daha sonra un haline getirmek istiyorsanız, bunu bir mutfak robotunda veya mutfak robotunda yapmanız en iyisidir . Fındık ununu karıştırmaya devam edin, birkaç dakika sonra fındık ezmesi elde edeceksiniz - sosları tamamlamak veya tatlıları güzelleştirmek için idealdir .

Fındıkların sert ve odunsu kabuklarının altında değerli meyvenin etrafında kahverengi bir kabuk bulunur. Bunu gönül rahatlığıyla yiyebilirsiniz . Eğer yine de estetik nedenlerle kabuklarını soymak istiyorsanız, fındıkları 200 derecelik fırında 20 dakika kadar kavurabilirsiniz . Sadece aroması yoğunlaşmakla kalmıyor , aynı zamanda basit bir mutfak havlusu ile de cildinizi ovabilirsiniz. Bu arada: Kuruyemişleri kavurmadan önce birkaç yemek kaşığı yağ ve baharatla karıştırırsanız, kısa sürede lezzetli bir atıştırmalık elde edersiniz.

Değerli Fındık Yağı
Fındık, kuruyemiş karışımlarında veya tek başına popüler bir atıştırmalıktır. Meyve salatalarında, pudinglerde, tuzlu ve tatlı fırın yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilir. Ancak esas olarak işlenen kısım fındıklardır. Fındıklı çikolata, fındıklı nuga kreması, fındık ezmesi, fındık unu ve hatta özel fındık yağı. Fındık , içeriğindeki yüksek yağ oranı nedeniyle yağ üretimi için idealdir . Ancak dünya fındık üretiminin çok az bir kısmı yağ elde etmek için kullanılıyor, bu da yağı özel kılıyor . Fındık yağının raf ömrü çok kısadır, ancak lezzetli, aromatik bir salata yağı olarak veya tatlılar için idealdir .

Fındık yaklaşık yüzde 63 oranında yağ ve yüzde 14 oranında proteinden oluşmaktadır . İçerisinde yüksek oranda B ve E vitamini ile birlikte birçok mineral bulunmaktadır . Kuruyemişlerin enerji açısından oldukça zengin olduğu aşikardır , bu nedenle besin değeri yüksek içeriklerine rağmen aşırıya kaçmadan tüketilmeleri gerekir. Ancak sadece yağ miktarına değil, yağ asidi kompozisyonuna da dikkat etmek gerekiyor . Fındık gerçekten etkileyicidir: Başlıca tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri içerir . Klinik çalışmalar, kuruyemişlerin düzenli tüketilmesinin kolon kanserine yakalanma riskini azalttığını göstermiştir . Fındığın ayrıca kalp damar hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olduğu söyleniyor. Bu etkinin muhtemelen kolesterol seviyelerinin düşmesinden kaynaklandığı düşünülmektedir . Bu arada bu durum sadece fındık için geçerli değil. Ceviz, fıstık ve badem gibi kuruyemişlerin de olumlu besin değerleri bulunmaktadır . Dengeli bir beslenmede farklı kuruyemiş türlerini bir arada tüketmek en iyisidir.

Hiç fındık hasadını kendiniz yapıp kuruttunuz mu? Yoksa bazen kendi fındık ezmenizi mi yapıyorsunuz? Lütfen deneyimlerinizi bizimle paylaşın veya bu yazıyı Facebook veya Twitter'da paylaşın.